陽澄湖大閘蟹自古以來就受到廣大人民的-，然而秋天的美食-，說到讓人垂涎欲滴的美味，那非陽澄湖大閘蟹莫屬。據說陽澄湖大閘蟹有四大特征，我們來一起了解一下吧。
一、青背
正宗的陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，陽澄湖大閘蟹提貨券，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的-外表。大閘蟹青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣-，-象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
二、白肚
看大閘蟹貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨點；陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，-器皿在清水中-地洗涮、上光。
三、金爪
仔細觀看蟹爪，陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，襄陽陽澄湖大閘蟹，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨厚的自然環境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。
四、黃毛
能清楚的看見陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
教你如何快準狠地吃掉一只大閘蟹
大閘蟹——大腿肉短且纖細，味同干貝；小腿肉，長但細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，美妙滋味難以言喻。
工具準備：一把剪刀、一把勺子、一個盤子
1、剪掉蟹腳
用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗。
2、扔掉蟹腸
將蟹腸去掉，蟹-部分的一小塊蓋(由于積聚重金屬，所以內臟去掉，多吃易)。
3、去掉蟹胃
揭開蟹蓋，用勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的蟹黃。
4、去除蟹肺和嘴
蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。
5、去掉蟹心
用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物——蟹心，挑出來丟棄，即可享用蟹黃(蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子)。
6、掰開蟹身
把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。
7、蟹腿剪段
用剪刀把蟹腿剪成三截，末一截蟹腳尖可充當工具。
8、利用蟹腳
先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。
9、拆分蟹鉗
將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。
10、清理蟹鉗
用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就能完整的分開，剪開鉗子兩邊，就可以挑出肉來享用。
享受味后，千萬別忘記給自己去除腥味！
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