【山東金佰特-廚舍記事業部】
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如今商用廚房整體一體化的發展趨勢越來越明確!
隨著經濟的發展以及人們生活水平的提高，商用廚房整體一體化的發展趨勢越來越明確。商用廚房一體化已經---了傳統產品的邊界和行業終端的底線，無論是從廚房設備產品的研發設計、生產、銷售再到安裝維修，從廚房方案設計、商用廚房設備產品到配件形成完整的流程，廚房設計圖片大全，這種類似產品流水線的生產模式給商用廚具行業增加了廣闊的發展空間和---的動力。
社會餐飲商用整體廚房一體化發展走向互聯網渠道趨勢：
商用廚房設備行業的逐漸成熟穩定，也使整個廚具行業發生了翻天覆地的變化，互聯網渠道模式---了廚房設備行業的平靜局勢，互聯網的網絡營銷模式和電商大戰也讓很多傳統廚具廚房設備企業危機四伏。傳統生產型廚具企業在泥濘垂死中掙扎，奄奄一息......也許，商用廚具行業已經走到了新的轉折點，廚房設備行業是一個產業鏈較長的傳統行業，它還有一個明顯特種就是每個產業鏈之間的相互影響和融合度都比較低。
如今，商用廚房一體化的趨勢應當以互聯網渠道為突破口，---上游的材料商家和中間的經銷商以及裝修單位，形成一種穩固三角形的產業格局。互聯網已經完全顛覆了傳統裝修模式，相關行業材料商和經銷商也在轉變潮流中中尋找著新的發展方向，比如傳統的裝修公司，他們只有兩條路可走，要么被顛覆滅亡，要么和互聯網企業合作，只有相互協作才能成功的生存下去。
其實，商用廚房設備行業幾乎沒有完善的標準，從房地產開發階段再到建筑設計就沒有標準，我們所以很難效仿美國、德國等發達的工廠到用戶---模式。所以互聯網銷售模式應當從基本的產品入口，突破商用整體廚房這個難關，我們會看到商用廚房設備行業的，將是傳統廚房設備企業轉型競爭、大型商用廚房設備企業吞并中小廚具公司的現象。所以，互聯網銷售渠道時代、轉型和發展方向---!
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配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設計
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商用廚房設計時區域劃分的方法
小型的商用廚房的區域劃分一目了然，大型的商用廚房的區域劃分更復雜一點，需要的通道比較多，雖然面積較大有回旋的余地，但也容易出現失誤，因此，在商用廚房設計時的區域劃分也要了解方法。
1. 廚房區域劃分的要點
1明確先決條件
取得詳細的廚房平面圖，了解經營規劃與廚房設計要求，明確廚房面積大小、建筑結構、門窗位置、餐廳位置，以及已有煙道、水電設施位置、廚房---環境等廚房區域劃分的先決條件。
2先大后小
區域劃分總是要先大后小，先劃分非食處理區、食品處理區、清潔操作區等大的工作區。廚房入口是非食品處理區的起點，餐廳是廚房的終點，這是必須遵守的原則。廚房入口設更衣室、庫房、辦公室、衛生間等非食品處理工作間，與餐廳交界處設置備餐間和洗碗間，然后再劃分主副食兩大區塊工藝流程主線，把出餐與收殘出入門和路徑分開。區域劃分越細，廚房局部細化設計效率越高。
3主通道位置
在廚房區域劃分時總要考慮通行順暢的問題，區域劃分以主通道位置與走向為主干脈，貫穿廚房，連通其他工作間，按照工藝順序確定它的位置和走向。一般廚房也就是按庫房、粗加工間、主副加工間、涼菜、備餐間、洗碗間、餐廳的工藝流程順序設置主通道。廚房面積較大就需要設置多通道，如果結構---主通道就需要設彎道。
2. 模塊設計方法
在認識了各種功能空間和工作流程運行的規律之后，就可以根據技術要求按照廚房設計模塊化方法開展廚房設計。廚房各種功能空間，廚房設計，包括工作區、工作間、工作通道、功能區、工作崗位，功能部位可以被看成是大小不同的能模塊，根據技術需要選擇功能模塊是對廚房進行總體構思的好方法。
1根據廚房的結構平面圖選擇合適的功能模塊。不管廚房大小，都依次選用工作區、工作間、工作通道等較大的功能模塊，在廚房平面圖內按工藝流程布設。
2確定工作通道走向，商用餐廳廚房整體設計，選擇通道出入口位置。
3選擇工作間功能模塊，按工藝流程布設在主要通道兩翼。
4在工作間選擇功能區模塊按工藝流程布設。
5在功能區選擇工作崗位、功能部位模塊，按工藝流程布設。
3. di配置設計方法
1廚房大小靈活變通的原則
對于較小的廚房，不可能所有的工作區和工作間都有位置布設，因此需要采用di配置設計方法。無論廚房大小，工藝流程順序不變，劃順序不變，只是不能劃出隔斷明確的工作區、工作間，需要用功能區、工作崗位等功能模塊代替。
2設計流程順序不變的原則
對于一般的廚房，廚房設計，先用模塊設計方法進行總體構思，然后采用di配置設計方法配置廚房工作間和廚房設備。設計的流程順序不變，設計步驟也相同。
用模塊設計方法進行總體構思，確定工作通道走向，選擇通道出入口位置。
按照工藝流程順序逆向開始設計，先主后次，將主要的工作間先布置，次要的工作間后布置，副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間，逐次排序設計。每個工作間都按功能需要進行di配置設計并選用設備，逐次完成各工作間設計。
先主后次選用設備，在每個工作間都配齊廚房設備，確定工作間面積。
根據剩余空間設計庫房區、辦公生活區。
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商用廚房設備保養技巧
在餐飲廚房、酒店廚房中商用廚房設備天天都在頻繁的使用中，難免少不了保養維修與清潔，這關乎廚房環境的潔凈程度甚至菜品的安全食用。下面就給大家先容一下商用廚房設備的保養清潔常識和技巧。
1. 每月檢查一次每種商用廚房設備的各連接處，插頭、插座等要緊緊固定。
2. 每15天丈量烤箱內的溫度。清洗烤箱內壁，清潔烤箱中的電風扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。
3. 每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關及安全。
4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時清潔，保持其敏捷度。
5. 每月檢查一次扒板溫控器的敏捷度并保持清潔。
6. 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與自然氣的混合裝置， ---它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。
7. 每月檢查一次冷藏設備的傳動帶，觀察它們的工作周期和溫度， 及時調整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，---制冷效率。
8. 每月檢查一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。---其自動沖刷裝置的敏捷度，---檢查并調整其工作溫度。
9. 天天檢查廚房的各種器具及設備表面的清潔及使用情況。
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