【山東金佰特-廚舍記事業部】
商用廚房設備保養維護
商用廚房的定期清洗維修養護非常重要，不要抱著能用就行的無所謂心理，設備壞了一定一定要及時修理，而且要做到定期檢修保養， 這樣才能增強整體的使用壽命，也可避免不---的重復投資。
接下來分四個方面，為大家大致介紹維護方面的心得：
一、風機清洗：風機經過長時間運行后，許多零部件會積上油污，變得厚重，商用餐廳廚房整體設計，其內部由于沉積油污導致空間變小。致使排風效果差，使用效率低。---對其拆解清理其扇葉及其內部的油泥，清理風機需要經驗豐富的人員操作，---清洗后風機能夠正常運行。
二、排煙罩清洗：排煙罩分多種結構形式，箅子置于煙罩排油槽上的是一種；還有帶噴水裝置的運shui煙罩；我們把箅子過濾網取下放入容器中，加入金屬清洗劑浸泡，然后用高壓水槍沖洗干凈；煙罩表面的油污首先用清洗劑噴灑稍侯片刻使油污被清洗劑基本溶解后再使高壓水槍沖洗。
三、油煙凈化器清洗：如今市場大多使用高壓靜電式油煙凈化器。凈化器經過長時間使用后，廚房設計，極板和過濾網上都會積上大量油污，致使油煙凈化效果變差，從而影響通風效果。清洗油煙凈化器由經驗豐富的人員操作，使用gaoxiao除油劑浸泡。
四、灶臺清洗：灶臺清洗一般在煙道煙罩清洗完后做為收尾工作來做。需要對灶臺的電路及電器設備進行防水處理。
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配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設計
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餐飲企業廚房設計與布局的原則
餐飲加盟企業廚房設計工作是一項非常細致而嚴謹的工作，設計與布局是否合理，直接關系到餐飲加盟經營的成敗，設計時必須結合自己的實際情況，聘請有經驗、懂餐飲生產的工程---，有豐富實際管理經驗的餐飲管理、廚師長、技術骨干等一同參與，反復推敲以求得jia方案，避免憑感覺隨意設計施工，而一旦水、電、氣等管道鋪設完畢，地基等基礎設施完成后，發現有不合理之處再想改變原定設計方案，不僅困難，而且還會造---力、物力、財力及時間上的---浪費，許多餐飲加盟店的老板都在這方面吃過大虧，大家應該引以為鑒。餐廳廚房設計布局前，廚房設計，必須進行詳細周密的籌劃。
1.---廚房生產流程的暢通
餐飲加盟店廚房生產有一定的流程，要做到人員走動與貨物運送路線分流。廚房生產人員相對集中，工種多、貨物雜，操作工序復雜，廚房生產從原料購進開始，經過驗收，處加工、切配到烹調出品銷售，是一個連續不斷的流程。因此，廚房設計時應考慮原料進貨和領發線路，菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流，盡量避免生產程序的顛倒，避免廚房工作人員的大幅度走動，避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。
2.廚房各生產部門盡可能安排在同一樓層，并緊鄰餐廳
餐飲加盟店廚房產品的生產離不開廚房各加工、生產部門的緊密配合，業離不開食品倉庫、冷庫等輔助設施，如將這些部門都集中安排在同一樓層，hao在一樓，這樣一方面可以縮短原料、食品的搬運距離，減輕廚師的工作負荷，提高工作效率；另一方面也有利于工作人員和設備用具的相互調劑，以及管理者的集中控制和現場---、指揮管理。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離，節省人員成本，有利于---菜品的。中國菜的一大特色就是熱菜熱吃，距離遠、時間長，菜品上桌溫度下降，就會影響，也會影響出菜的速度，容易引起客人久等現象而導致客人---。由于餐廳與廚房緊鄰，設計時要考慮到噪音問題，不能讓客人坐在餐廳就餐聽到廚房生產的噪聲。
3.飯店廚房設計應---直觀***功能，并留有發展空間
現daican飲加盟經營已---從前那種用點菜單點菜方式的傳統經營模式，多元化的經營模式層出不窮，廚房裝修設計效果圖，有明檔展示，現場烹調等，直觀地將菜品的制作展現在客人的眼前，讓客人身臨其境，促進其消費---，因此現代廚房設計應根據餐飲加盟經營模式不斷地調整設計思路，形成自己的特色。另外，有的餐飲加盟店由于種種原因，如---，對客源估計不足等原因，往往在設計廚房時場地安排過小、設備太緊，一旦生意---，往往廚房生產---，因此飯店在廚房設計時應著眼于長遠發展規劃，留有適當的空間，以便今后生意興隆時，可---添置設備，滿足飯店經營需求。
4.廚房應注重工作環境的設計
雖然現daican飲加盟店廚房配備了大量的---設備，但在具體生產工程中，仍然以手工操作為主，因此廚房工作人員的工作很辛苦，廚房生產環境和生產條件的優劣直接影響到員工的工作熱情，影響到菜品的。現在仍有相當一部分飯店，熱別是一些規模較小的---飯店，追求低投入、高---，往往在廚房設計過程中缺少人性化，使得相當一部分廚師仍然在“水深火熱”的環境中工作，---影響了廚師的---，也威脅著消費者的健康。因此，注重廚房工作環境的設計應引起業內人士的高度重視。廚房設計應從溫度、濕度、通風、照明、噪音、地面強度、顏色、防滑度以及工作空間、休息空間等多方面綜合考慮，設計出舒適的工作環境，可---提高廚房的工作效率。
5.酒店廚房設備、設施盡可能---實用
一些規模較大的飯店，往往有多個樓層，幾個廚房。由于餐飲消費結構不同，出品時間有先后，如冷菜、燒烤、點心等，消費的數量一般少于熱菜，而出菜的時間又分別先、后于熱菜。因此廚房設備布置時可根據飯店的實際情況，盡可能將點心、燒烤、冷菜等相同功能的廚房，集中在同一樓層，制作合二為一，采用一套設備集中生產，分點調配使用，不僅可節省廚房場地、設備投資，而且可---降低勞動成本。
6.酒店廚房設計要符合衛生和安全的要求
餐飲加盟店廚房生產的產品是直接供消費者食用的，廚房衛生關系到消費者的---，關系到企業的聲譽，因此廚房的頭等-是衛生工作。餐飲加盟店廚房設計裝修、設備選購上，應圍繞著便于清潔衛生展開。
廚房安全包括四個方面：
一是采購的原料本身的安全性；
二是廚房整個生產環節的安全性，以---生產的菜點無變質、無污染、使用安全；
三是烹飪原料防盜措施的落實；四是廚房所有工作人員的人身安全。在廚房設計過程中應注意：電源線路的粗細、電線的規格品牌、電源的功率、防火系統的布排、消防器材的布放、監控系統的分布，以及氣源的閥門、油庫的位置、消防通道的暢通等。
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配圖：山東金佰特--廚舍記--節能---綠云灶
【山東金佰特-廚舍記事業部】
商用廚房工程施工時容易有什么樣的安全---
餐飲安全問題一直是人們普遍關注的，安全事故頻發之后，人們慢慢意識到餐飲裝修過程中存在的一些安全---，在這里為大家講解商用廚房工程施工時該怎么做好安全工作，---施工的安全，各類安全---。
提到安全---，個想到的必然是火災，大部分事故都是由于不當操作而引起火災。在飯店裝修的過程中，常會使用一些材料，因此要注意材料的擺放，---這些材料遠離火源。此外，電路施工和電氣安裝的時候也要科學規范，在安裝過程中和工程完畢后都要記得檢查是否存在---。餐飲裝修時候不僅有物品，還會產生一些氣體，所以裝修時要保持---的通風條件。廚房肯定少不了大量用水，水的濺灑是不可避免的，防水層的鋪設也是重點之一，應該進行認真的檢查，上下水和暖氣系統也要合理，避免雜亂無章，以致于以后維理時產生麻煩，為了長遠考慮，禁止使用劣質上下水管件等。
除了以上提到的基本的點之外，防毒也是我們廚房工程施工時必須考慮的，可能有人會不解，其實在施工時所用到的一些具有揮發性的材料，往往都是導致的---，所以在施工過程中一定要做好這方面的保護，工程完工后也要給予充足的時間將空間中的---散去。我們只有從各方面都考慮到餐飲裝修的安全問題，才能---一個高的施工品質。
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