陽澄湖大閘蟹自古以來就受到廣大人民的-，正宗的陽澄湖大閘蟹，然而秋天的美食-，說到讓人垂涎欲滴的美味，那非陽澄湖大閘蟹莫屬。據(jù)說陽澄湖大閘蟹有四大特征，我們來一起了解一下吧。
一、青背
正宗的陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的外表。大閘蟹青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，宜城陽澄湖大閘蟹，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣-，-象個(gè)威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
二、白肚
看大閘蟹貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨點(diǎn)；陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因?yàn)榍宄旱年柍魏组L有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，-器皿在清水中-地洗涮、上光。
三、金爪
仔細(xì)觀看蟹爪，陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，陽澄湖大閘蟹報(bào)價(jià)，常水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅(jiān)硬、平坦，宛如一個(gè)天然運(yùn)動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅(jiān)強(qiáng)有力的爪子。
四、黃毛
能清楚的看見陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
螃蟹是生活在水里的甲殼類動物，它和魚一樣，也是用腮來呼吸，只是它的腮和魚又有些不同，它不是生在頭部兩側(cè)，而是分成很多像海綿一樣松柔的羽狀腮片，長在身體上面的兩側(cè)，而表面就由堅(jiān)硬的頭胸甲復(fù)蓋著。
當(dāng)它呼吸時(shí)，會從身體后面吸進(jìn)新鮮清水，從水中溶解的氧氣，就進(jìn)入腮的微血管里，而其他的水分及物質(zhì)，流過腮后從嘴的兩邊吐出。螃蟹雖生活在水里，但仍要經(jīng)常上岸來覓食。
它離開水后并不會-，是因?yàn)槿锶詺埓嬖S多水分，還可以-地呼吸。但是，如果在陸地上的時(shí)間久了，腮里大部分的水分被空氣帶走，腮逐漸干燥，它就會感到呼吸困難了。這時(shí)候的螃蟹，仍會像在水里呼吸一樣，拼命鼓動嘴和腮，不斷吸進(jìn)空氣再把腮里少許的水分，連帶空氣一起吐出，就形成了許多氣泡。
螃蟹吐泡泡，是由于它的呼吸方式引起的。螃蟹像魚一樣是鰓呼吸動物。所不同的是，陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖，魚呼吸是把水吸入口中，然后再讓水通過鰓。而螃蟹呼吸是先把水從鰓吸入口中，然后再把水從口兩側(cè)的出水孔噴出。鑒別螃蟹是否新鮮呢?就是大閘蟹吐泡泡!買陽澄湖大閘蟹的時(shí)候可以看一下是不是有吐泡泡，愛吐泡泡的螃蟹是新鮮螃蟹。
如何分辨螃蟹公母
母螃蟹是圓臍，農(nóng)歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩。
公螃蟹是尖臍，呈塔狀，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。
如何蒸螃蟹
蒸螃蟹的時(shí)候一定要反著蒸，原因是反過來蒸蟹黃流出來會少一些。正面蒸的話，蟹黃流出來很多就會浪費(fèi)掉，所以一定要注意哦！
陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖基-于陽澄湖中湖，地理位置-，水質(zhì)清澈，水草茂盛，天然飼料充足，故而成就了宏湟陽澄湖大閘蟹與眾不同的特點(diǎn)。
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