【山東金佰特-廚舍記事業(yè)部】
商用電磁爐是商用廚具里面的一顆新星。其采用的是無明火烹調(diào)方式，將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。商用電磁爐顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，具備節(jié)能、、舒適、安全、無明火、低噪音、加熱時(shí)間短、熱等優(yōu)點(diǎn)，更被人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
一、金佰特電磁爐的技術(shù)優(yōu)勢和品質(zhì)---：
1． 的風(fēng)道設(shè)計(jì)
l 設(shè)計(jì)的導(dǎo)流機(jī)箱，使控制器整體的散熱結(jié)構(gòu)更gaoxiao和合理，---控制器的穩(wěn)定工作；同時(shí)da限度的減少---對機(jī)芯零部件的干擾，---控制部分不受水汽、油煙、蟲害的影響，從而更------；
2． 采用的紫銅搭橋技術(shù)，耐電流沖擊，功率順暢，熱達(dá)92%以上；
3． 機(jī)芯采用全封閉式的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，使機(jī)芯100%做到防水、防油煙、防蟲害，---提高機(jī)芯的使用壽命；
4． 線圈組件
l 自行設(shè)計(jì)的線盤骨架固定、---線盤的機(jī)械強(qiáng)度和耐高溫能力，并減少線盤使用及運(yùn)輸過程中的變形現(xiàn)象；
l 多達(dá)1500股的工業(yè)級絲包線和磁條，減少高頻大電流時(shí)的趨膚效應(yīng)，線盤-量---，-效率更高；
l 的火力均勻加熱技術(shù)，各維度的立體空間加熱，火力均勻---，滿足---了傳統(tǒng)燃?xì)狻鞍鼑鹆Α毙Ч?/p>
5． ---的功率模塊控制
l 使用大功率模塊器件，---穩(wěn)定和---；
l 獨(dú)到的單脈沖保護(hù)功能，結(jié)合諧振電路的諧波吸收網(wǎng)絡(luò)，有效防止igbt模塊的受損；
l 完善的過欠壓保護(hù)、缺相保護(hù)、igbt過溫保護(hù)、全fangwei提升電路的性能；
6． 采用德國xianjin的鏟片式散熱技術(shù)，散熱快捷，充分保障了igbt及機(jī)芯各元器件的正常工作
7． 全密封灌膠顯示盒設(shè)計(jì)，雙重防水、防油煙，智能故障代碼顯示，維修快捷。
二、金佰特電磁爐的產(chǎn)品特點(diǎn)：
1．采用igbt，性能穩(wěn)定，壽命更長久；
2．超音頻電磁加熱技術(shù)，輕松實(shí)現(xiàn)拋鍋功能；
3．一體成型防水無縫面板，更堅(jiān)固，更美觀，易清潔；
4．聚能---線盤，各維度的立體空間加熱，火力均勻---，能效---92%以上；
5．ip44防護(hù)等級防護(hù)，使用更安心；
6．---的無鍋檢測功能，省電又安全；
7．人性化三防結(jié)構(gòu)模塊設(shè)計(jì)，有效防水、防油煙、防蟲害的浸蝕；
8．---的超寬電壓設(shè)計(jì)，運(yùn)行穩(wěn)定更安全；
9．三重立體防輻射外殼屏蔽設(shè)計(jì)，防止磁場泄漏；
10．風(fēng)機(jī)yanshi2分鐘關(guān)斷，散熱，延長機(jī)芯壽命；
11．五檔火力動(dòng)態(tài)顯示，火候撐控。
三、商用電磁爐可行性報(bào)告
：沒有燃燒廢氣、燃燒排放，噪音低，廚房設(shè)備安裝，沒有無功熱能排放。傳統(tǒng)的煤炭、煤氣燃燒時(shí)，因與空氣中的氧氣結(jié)合，導(dǎo)致熱量散發(fā)，以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時(shí)會釋放1氧化碳、---、等-，影響人體健康。商用用電磁爐實(shí)現(xiàn)了清潔廚房，保護(hù)環(huán)境。
節(jié)能：電磁熱效率在92%以上，燃油、燃?xì)獾臒嵝试?0%-45% gaoxiao：加熱速度快，溫度可控！人類發(fā)展歷程中，加熱方式由木、碳、油、氣，再到電一路演變過來。電磁爐采用了xianjin的電磁加熱技術(shù)，一改過去人們認(rèn)為用電溫度不高的主觀認(rèn)識。電磁爐火力夠猛、夠旺，溫度高時(shí)，鍋內(nèi)會起火，炒出的菜肴鍋氣---，毫---色！
舒適：人性化設(shè)計(jì)，操作方便，檔位調(diào)節(jié)開關(guān)輕松方便。煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通，產(chǎn)品使用簡單方便，整個(gè)廚房環(huán)境清涼舒適。
安全：由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應(yīng)加熱，所以沒有漏電危險(xiǎn)。電磁爐-線圈本身有磁條陳列，和鍋體對磁力線的匯聚吸收作用，并且經(jīng)過金屬外殼屏蔽所以不會對人體造成傷害。
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配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設(shè)計(jì)
【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】
商用廚房設(shè)計(jì)制圖方法商用廚房設(shè)計(jì)制圖標(biāo)準(zhǔn)化包括設(shè)計(jì)原則、計(jì)算方法、繪圖方法等。
用現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)yi規(guī)范廚房設(shè)計(jì)技術(shù)，是技術(shù)發(fā)展的必然過程。廚房設(shè)計(jì)制圖包括建筑制圖和圖例繪制及應(yīng)用。
用廚房設(shè)計(jì)制圖標(biāo)準(zhǔn)化
廚房設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)歷了在建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上的自我積累、自我發(fā)展的歷程。隨著廚房設(shè)計(jì)技術(shù)快速發(fā)展，---發(fā)展存在不統(tǒng)yi是難免的。需要標(biāo)準(zhǔn)化是行業(yè)發(fā)展的需要，也是廚房設(shè)計(jì)行業(yè)融入規(guī)范的第yi步。廚房設(shè)計(jì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該從以下幾點(diǎn)做起。
(1)在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行---的行業(yè)規(guī)范，將廚房設(shè)計(jì)傳達(dá)的技術(shù)參數(shù)、設(shè)備種類、功能、材質(zhì)進(jìn)行逐步統(tǒng)yi，并逐步形成行業(yè)內(nèi)人人皆知的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，有利于設(shè)計(jì)施工的技術(shù)交流，也有利于行業(yè)內(nèi)的技術(shù)評估、交流與發(fā)展。
(2)統(tǒng)yi圖例格式、式樣、信息，便于廚房設(shè)計(jì)與建筑設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)等多個(gè)技術(shù)溝通與銜接。
(3)廚房設(shè)計(jì)必須依據(jù)相關(guān)規(guī)范與法規(guī)，不斷地把廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化，增強(qiáng)可操作性和通用性，并且與現(xiàn)有的規(guī)范與法規(guī)協(xié)調(diào)統(tǒng)yi。
(4)由于餐飲業(yè)迅速發(fā)展，人們已經(jīng)對餐飲業(yè)提出了更高的要求。廚房設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)也就必須不斷提高。
商用廚房制圖原則
廚房設(shè)計(jì)制圖必須按照建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)，包括土建、水電、排煙通風(fēng)等設(shè)計(jì)，都需要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)制圖。但是，廚房設(shè)計(jì)也存在超出建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)需求，應(yīng)遵循以下原則。
(1)土建、水電、排煙通風(fēng)等建筑設(shè)計(jì)制圖遵照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并盡量與原圖保持yi致。
(2)由于廚房設(shè)計(jì)的需要，在建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)中找不到合適的表達(dá)方法時(shí)，應(yīng)該依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)繪制并加以說明。
(3)為了顯示廚房設(shè)計(jì)的行業(yè)特點(diǎn)，可以與設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)要求有些許差異，并用文字標(biāo)注說明。標(biāo)準(zhǔn)繪制并加以說明。
根據(jù)上述原則，對公共廚房的土建、水電、排煙通風(fēng)等配套系統(tǒng)的設(shè)計(jì)制圖，首先應(yīng)遵照設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，對不能滿足要求的設(shè)計(jì)制圖，應(yīng)該在遵照標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上繪制大多數(shù)人看得懂的圖紙并加以說明。
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關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)、建設(shè)、規(guī)劃的建議
由于廚房特定的工作環(huán)境，加上我國現(xiàn)有的思維理念，---一些中小飯店，廚房的工作環(huán)境不盡人意。廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作，汗流浹背，勢必影響工作效率與---，也難以拴心留人。在商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)創(chuàng)造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以---提高廚房員工工作效率。也與經(jīng)營者利益是一致的。
一、商用廚房的要求
如何設(shè)計(jì)一個(gè)jia的商用廚房?什么是lixiang的標(biāo)準(zhǔn)商用廚房?條件及要求是什么?為了解決這些問題，必須從以下幾個(gè)方面考慮：
1.安全：避免危險(xiǎn)性傷害性的器具、設(shè)備使用。要充分考慮消防設(shè)施疏散走道明確等。電源、燃料等的安全保護(hù)措施。對于人體操作可能造成傷害預(yù)防。
2.衛(wèi)生：注意清洗，調(diào)理，烹飪，供應(yīng)收回及保管等過程。
3.效率：機(jī)械化，人工操作或混合使用。
4.經(jīng)濟(jì)：成本或預(yù)算的考慮，以實(shí)用為原則。
5.流暢：操作或預(yù)算的考慮，以實(shí)用為原則。
6.標(biāo)準(zhǔn)：各地餐飲區(qū)別、文化習(xí)性的差異化，按地域飲食習(xí)慣設(shè)計(jì)。
7.通風(fēng)：排油煙，空氣調(diào)節(jié)的---設(shè)計(jì)。
8.排水：地坪排水，排水溝，污水池，截油槽等通暢易清洗。
9.燃料：便于取得符合企業(yè)效益且不間斷燃料選擇。
10.儲存：安全庫存量的計(jì)算及占有空間足夠。
11.預(yù)留：預(yù)保留將來的發(fā)展空間。
二、廚房應(yīng)有哪些區(qū)域或間隔劃分
1.屬于生產(chǎn)動(dòng)線的各區(qū)域，依序我們劃分為。進(jìn)貨區(qū)—驗(yàn)貨區(qū)過磅區(qū)—冷凍冷藏貯存區(qū)—干物料儲存區(qū)—生鮮清洗區(qū)—蔬果清洗區(qū)—調(diào)理區(qū)—中央烹飪區(qū)—包裝(分裝)區(qū)—出貨(保溫配膳)區(qū)—污餐具回收清洗區(qū)。
2.屬于行政方面的附屬間室，可在其他區(qū)域設(shè)置，如辦公室—會議室—廁所—檢驗(yàn)室—外送的調(diào)度室—更衣(淋浴)室—驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室—營養(yǎng)室—留樣室等，如果還有能力應(yīng)設(shè)計(jì)一條業(yè)務(wù)性質(zhì)的整廠參觀步道，而以上的附屬間室是可以合并的如辦公與調(diào)度，會議與品嘗，實(shí)驗(yàn)與營養(yǎng)等，當(dāng)然環(huán)境條件如果不夠，可以根據(jù)各個(gè)項(xiàng)目的的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
一般商用廚房按功能通常分區(qū)為：
原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。
每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置，按照恒鼎的商用廚房設(shè)備舉例如下：
原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲(快)機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。。
米飯加工區(qū)：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等等。。
清洗消毒區(qū)：自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲存柜等等。。
加熱調(diào)理區(qū)：自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋等等。。
面食加工區(qū)：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。
熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、金屬探測機(jī)、重量檢測機(jī)、給袋式包裝機(jī)等等。
其他輔助設(shè)備。
三、動(dòng)線與走道應(yīng)如何預(yù)留
無論廚房面積有多大，結(jié)構(gòu)有多復(fù)雜，皆有一定的流程秩序，而每個(gè)流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連，才能減少作業(yè)時(shí)間及人員的浪費(fèi)，而這些區(qū)域間的主動(dòng)線與附屬走道一定要考慮它的流通性。我們建議，主動(dòng)線上應(yīng)預(yù)留150cm～180cm寬度，而附屬走道可以在75厘米-90cm，因?yàn)槲覀兛紤]到一般的推車，寬度皆在60cm，而一個(gè)人的正面平均為60cm搬拿貨物，臂膀的跨距也在75cm之間，所以為了主動(dòng)線回旋及交叉無礙，所以我們建議少在150cm以上，而附屬走道至少要75cm才能致使貨物搬運(yùn)不受影響。另外更應(yīng)配合消防法則預(yù)留疏散通道，他的快速與快捷性，更是要考量清楚的，尤其在主動(dòng)線的前后疏散門，商用廚房設(shè)備，更是要交代清楚。
四、選擇廚房位置應(yīng)有的認(rèn)識
我們在設(shè)計(jì)商用廚房過程中時(shí)常碰到的問題便是廚房地理位置的問題，往往使我們的業(yè)主即使花錢也不能解決問題，所以事先的工廠位置選擇是很重要的。首先，我們應(yīng)了解工業(yè)區(qū)是否符合設(shè)廠的要求：管道煤氣、供電要求、排煙要求、排水要求、周圍環(huán)境、左鄰右舍、行業(yè)、樓上樓下相互影響等等。現(xiàn)在個(gè)人意識非常---，對于污染、噪音、異味、安全等皆有要求，為避免日后的困擾，在事先的建廠選擇實(shí)在要做詳盡的評估。即使在校園內(nèi)，里也是一樣，看過很多學(xué)校把地下室的防空避難室改為廚房使用，而在規(guī)劃中又沒有做妥善的處理，往往會影響一、二樓的品質(zhì)，尤其在噪音及香辣味上。所以在廠區(qū)的環(huán)境應(yīng)有適當(dāng)?shù)木G化，來防患塵土，外排水系統(tǒng)的流暢，油煙排放點(diǎn)的選擇，都是非常重要的。
五、建筑物與廚房應(yīng)有的配合
1.照明設(shè)施
照明應(yīng)在110燭光以上，而屬于---檢驗(yàn)作業(yè)區(qū)，應(yīng)要保持在500燭光以上，燈具以不在作業(yè)線上為佳，否則應(yīng)加護(hù)罩，避免燈管。
斷電照明應(yīng)配---規(guī)設(shè)置。
2.地皮工程
地板應(yīng)以wu毒、耐熱、堅(jiān)硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳，廚房設(shè)備，耐磨不光滑的地磚、并須有適當(dāng)?shù)呐潘倍取?/p>
3.排水溝的設(shè)置
排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物的設(shè)施，溝板要不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水電管等。
4.屋頂及---要求
屋頂應(yīng)以平坦、無裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積，如有a型屋頂架構(gòu)者，應(yīng)加裝---并保持密閉，材料應(yīng)選擇白色，防水、wu毒、光滑等，以減少昆蟲生長。
5.壁面的要求
墻壁應(yīng)以平坦無裂縫，且應(yīng)由地面以上120cm處，以非吸收性，耐酸、耐熱、易清洗之建材構(gòu)筑。壁面與地面宜有圓角弧少3公分以上，以利清洗及消毒作業(yè)。
6.門窗及換氣口
門窗及換氣口等凡是有開放的地方，應(yīng)設(shè)置有防鼠、昆蟲等的設(shè)施，門片亦要能自動(dòng)關(guān)閉，并要設(shè)置空氣廉或防蠅廉，主要推車行走之動(dòng)線門片，應(yīng)設(shè)防止碰撞護(hù)墊，廚房設(shè)備維修，紗窗或換氣口應(yīng)設(shè)易拆洗不生銹紗窗，且鋼網(wǎng)應(yīng)在1.5m/m以下。
7.供水系統(tǒng)事項(xiàng)
應(yīng)有充分的供水及儲水設(shè)備，及符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如清洗水與飲用水的區(qū)分，應(yīng)以明顯yanse區(qū)分，地下水及凈水設(shè)備，應(yīng)與污染源保持距離，儲水塔應(yīng)加鎖并經(jīng)常清洗，并使用wu毒非透明之貯水塔(桶)。
8.廠內(nèi)配電事項(xiàng)
一切配管配線應(yīng)以國內(nèi)施工法則來施工，而電源插座必須要防水，不同的電壓，應(yīng)有明顯的標(biāo)示及漏電、斷電的系統(tǒng)。
9.廁所的要求
對于區(qū)內(nèi)如必須要設(shè)置廁所，應(yīng)要男女分開，廁所門向不可對向作業(yè)場，應(yīng)每日刷洗保持清潔，應(yīng)采感應(yīng)式或腳踏式，并有清潔劑或手指消毒系統(tǒng)，廁所應(yīng)有---通風(fēng)設(shè)施、及防蠅設(shè)備。
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