陽澄湖大閘蟹價格不便宜，并且屬于季節性美食，所以大部分人每年吃的次數不會太多。陽澄湖大閘蟹有多種做法，可以清蒸，也可以做口味蟹。僅管味道鮮美，但很多人卻不知道有些部位不能吃。
陽澄湖大閘蟹體內常被污染了沙門氏菌，如果不加熱殺菌，食用后能引起---腸胃狀的，甚至會危及人的生命。有四個部位粘有大量的污物，必須要除掉，到底是哪四個部位呢？
1、蟹腮
蟹腮俗稱蟹棉絮，在蟹體的兩側，形狀如眉毛，呈條狀排列。
2、蟹胃
蟹胃也叫蟹和尚，位于蟹谷前半部，緊連著蟹黃，形狀如三角形小包。
3、蟹心
蟹心位于蟹黃或者蟹油中間，宜城大閘蟹，緊連著蟹胃，呈六角形，大閘蟹禮盒，不容易辨別。
4、蟹腸
蟹腸位于蟹---中間，呈條狀。
死陽澄湖大閘蟹不能吃。陽澄湖大閘蟹死后，肉會迅速變質，吃了會。另外，陽澄湖大閘蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必須蘸姜末、醋來殺菌，不宜單獨食用。
因此，陽澄湖大閘蟹雖好，也要注意正確的吃法。另外吃完剩下的蟹殼也別丟了喔，洗干凈，曬干，敲碎可以收集起來埋在花盆里為植物補充營養，是植物的肥料。
陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹這是的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己---調制的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。
蒸煮螃蟹時要注意：在水開后至少還要再煮20分鐘。
青背：陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的外表。陽澄湖大閘蟹的青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣---，---象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
白肚：貼泥的臍腹甲殼，陽澄湖大閘蟹，晶瑩潔白，無墨點；陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，---器皿在清水中---地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。
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