香辣大閘蟹
主料：陽(yáng)澄湖大閘蟹5只、黃瓜3根
調(diào)料：燈籠椒1個(gè)、姜1塊、蒜1個(gè)、花椒、生抽、大蔥、白糖、香辣醬3小勺、植物油。
做法：
1、先把大閘蟹清洗干凈，放在器皿中加適量白酒，20分鐘后用手斜著握住蟹殼，襄陽(yáng)襄州陽(yáng)澄湖大閘蟹，用力掰開(kāi)，去掉蟹腮和蟹腸，斬成大塊。
2、蔥切段、姜切成片、黃瓜切條。
3、鍋中放比平時(shí)炒菜多些的油，涼油放入花椒稍炒，放入干紅椒炒片刻，緊接著放入大蒜瓣、蔥和姜炒出麻辣香味。
4、加入香辣醬炒勻，將陽(yáng)澄湖大閘蟹、白糖和料酒倒入，加一勺水，大火炒5分鐘。
5、加入黃瓜條炒約3分鐘即可。
金秋是吃蟹的好季節(jié)，吃大閘蟹少不了兩樣?xùn)|西：姜和醋。那為什么要蘸醋，你了解嗎？下面小編為你介紹。
由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時(shí)是加姜、蔥、蒜調(diào)料---去腥，而吃清蒸螃蟹時(shí)要在醋中加適量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一來(lái)可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來(lái)蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。如果有的人不喜歡---味可以在醋中加些糖提高口感。
螃蟹含高蛋白、高膽固醇，食后難以---，容易發(fā)生腹脹，醋又調(diào)味又營(yíng)養(yǎng)又殺菌，吃蟹時(shí)蘸醋，口味清香，令人悠然而生雅趣。《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉詩(shī)云：“潑醋擂姜興欲狂”，可見(jiàn)早在清初，吃蟹蘸醋姜已很普及，享受美味的同時(shí)保得健康。
姜醋是人們長(zhǎng)期吃螃蟹摸索出的一種選擇。俗---“食醋擺---”，蟹醋宜陳，存放愈久，味道愈醇；而姜?jiǎng)t需嫩姜，嫩姜皮薄，絲少，汁多，切成姜末之后，姜汁易溢出。
李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中說(shuō)，醋能“消、散水氣、殺邪毒”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，醋對(duì)---腸胃、防止和減輕疲勞有著重要的作用。適當(dāng)飲用醋，還可以防止癥、、以及等---的發(fā)生。
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